(Sesto Potere) – Roncofreddo – 24 aprile 2026 – Il forno è giovane. Alessandro Bertaggia e Milena Maestri, 21 e 20 anni, hanno riaperto nel corso principale di Roncofreddo il 1° aprile lo storico forno del paese, chiuso da un anno e mezzo. Milena è del posto, mentre Alessandro viene da Alfero.
I due giovani si sono associati a Confartigianato, che li ha accompagnati nel loro ingresso nel mondo del lavoro, sostenendoli nei primi passi di un’attività complessa ma ricca di valore.
«So di andare controcorrente, alla mia età – spiega Alessandro Bertaggia – perché oggi i giovani difficilmente si lanciano nell’impresa della panificazione. Io però ho deciso di fare il grande passo dopo aver constatato che, mentre lavoravo come pizzaiolo, l’idea di dedicarmi al pane mi affascinava. Certo, gli orari sono impegnativi, come un tempo: si inizia a lavorare a mezzanotte e si prosegue fino al mattino. Poi, dalle 6.30 alle 13 il forno è aperto e in bottega lavora la mia compagna Milena. Nel pomeriggio mi riposo e la sera si ricomincia».
Ad affiancare i due ragazzi in questa nuova avventura c’è lo storico fornaio di Roncofreddo, nonché proprietario dei locali, che sta offrendo loro supporto ed esperienza. «Siamo molto contenti – aggiunge Alessandro – sia dei clienti del paese sia di quelli che arrivano anche da Longiano e dintorni».
Il pane è il prodotto che li caratterizza maggiormente, con diverse tipologie: dal toscano macinato a pietra all’integrale, fino al multicereali, oggi molto richiesto. Accanto a questi, non mancano dolci e prodotti salati, tra cui le loro torte artigianali, preparate con cura e attenzione alle materie prime.
«L’arte della panificazione è una delle più antiche e nobili dell’artigianato – afferma Simona Morghenti responsabile Ufficio Creazione d’Impresa, di Confartigianato Cesena-. Non si tratta solo di produrre pane, ma di custodire una tradizione che attraversa i secoli e che continua a essere fondamentale per la vita quotidiana delle comunità. Attività come queste generano esercizi di vicinato che rappresentano un presidio essenziale nei territori, soprattutto nei piccoli centri. La storia imprenditoriale appena nata di Alessandro e Milena alimenta fiducia e speranza sulle piccole imprese di prossimità nei comuni di minori estensioni».
«L’inizio è promettente – concludono Alessandro e Milena–: siamo felici di poter costruire qualcosa di nostro e, soprattutto, di aver restituito al paese un forno che tutti aspettavano tornasse a vivere».
Nella foto i due giovani fornai di Roncofreddo.